"ใครๆก็คงเคยกินผัดไทย ยิ่งเป็นผัดไทย กุ้งสด เห็นแล้วน้ำลายสอ
แต่ตอนนี้เราไม่ชวนคุณไปหาก๋วยเตี๋ยวผัดไทยเจ้าอร่อยรับประทาน
เราจะชวนคุณไปรู้จักผัดไทยขนานแท้และดั้งเดิมของต้นตระกูลไทย
สมัยเราเด็ก ๆ คงสงสัย ทำไมต้องเป็น ผัดไทย เป็นผัดจีน ผัดแขก ไม่ได้หรือ? คำตอบคือ ไม่ได้ครับ
เพราะผัดไทย เป็นของไทย ซึ่งเราจะไม่ยอมยกให้ใคร ยิ่งถ้าคุณทราบว่า ผัดไทยนี้มีความเป็นมาอย่างไร คุณจะรักก๋วยเตี๋ยวผัดไทยมากขึ้นเป็นกอง
ถ้าให้ทายว่าคนไทยกินผัดไทยกันมานานแค่ไหนแล้ว ผัดไทย น่าจะเป็นของเก่าของโบราณ
บางคนอาจนึกย้อนไปถึงสมัยรัชกาลที่ 5 บางคนอาจคิดย้อนไปมากกว่านั้นถึงสมัยกรุงแตก พระเจ้าตากสินกู้เอกราช แต่ที่จริงแล้ว
((((ผัดไทยเกิดขึ้น เมื่อสมัยจอมพลป. พิบูลสงคราม เจ้าของนโยบาย "เชื่อผู้นำชาติพ้นภัย" ก็ราว ๆ ห้าสิบกว่าปีมานี้เอง)))
รัฐบาล จอมพลป. พิบูลสงคราม ได้บริหารประเทศในช่วงระหว่างปี พ.ศ.2482-2489 และช่วงสงครามโลก ครั้งที่ 2
บ้านเมืองไทยนั้นแต่เดิม เรียกกันว่าประเทศสยาม ท่านผู้นำ จอมพลป. ก็ให้เปลี่ยนชื่อในปี 2484
จึงกลายเป็น ประเทศไทย ตั้งแต่นั้นมา นอกจากนั้นท่านยังออก รัฐนิยม
อันเป็นระเบียบสำหรับประชาชนชาวไทยปฏิบัติให้ดูเป็น อารยชน เช่น การห้ามกินหมาก
การแต่งกายให้สวมหมวก จนถูกเรียกว่าเป็น ยุคมาลานำไทย ฯลฯ
เมื่อมีชาติไทยแล้ว ก็จำเป็นต้องมีอาหารประจำชาติ ผัดไทย จึงได้รับเลือกให้เป็นพระเอกสำหรับคราวนี้
อาหารที่เป็นเส้น ๆ นั้นถูกมองว่าเป็นจีนไปหมด ทั้งก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ แม้แต่ขนมจีนยังเป็นจีน
อาหารชนิดใหม่จึงได้รับการประดิษฐ์ขึ้นมา เริ่มต้นนำเส้นเล็กมาผัด ใส่เต้าหู้เหลืองซอยให้เล็ก ๆ เติมกุ้งแห้ง ใส่ใบกระเทียม
แล้วตอกไข่ลงไป ยีให้ทั่ว สุดท้ายก็ใส่ถั่วงอกดิบ แล้วจึงตักขึ้นใส่จาน อาจจะประดับ
ต้นกระเทียม ไว้กินเคียง ถ้าใส่กุ้งใหญ่ ประดับหน้าก็จะได้ผัดไทยกุ้งสด
ผัดไทยของแท้ ต้องไม่ใส่หมู เป็นเหตุผลที่ล้ำลึกมากสำหรับ การสร้างอาหาร ชนิดนี้ให้มีสัญชาติไทยโดยแท้เพราะในช่วงเวลา
ที่ผัดไทย ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นมานั้น หมูถูกมองว่าเป็นอาหารของคนจีน คนไทยนั้นนานๆทีจึงกินหมู
กินเฉพาะเวลางานฉลองสำคัญจึงฆ่า หมูมากินกัน คนไทยแต่เดิมนั้นกินไก่ กินปลาเป็นหลัก
เมื่อผัดไทยได้ชื่อว่าผัดไทย หมูจึงไม่มีสิทธิมาอยู่ในจานผัดไทย"
